Une fois séchées, les noix sont ensuite cassées.
Auparavant les noix étaient cassées, curées puis triées à la main.
Depuis la saison 2006-2007, nous avons fait l'acquisition :
*d'une casseuse de noix qui casse jusqu'à 60 kg de noix à l'heure. 
*d'une énoiseuse qui permet d'enlever le cerneau de sa coque. 
*d'une trieuse qui permet de trier jusqu'à 80% des coquilles (d'un coté le cerneau de l'autre la coque).
Une fois que les cerneaux sont triés et bien secs, il vous suffit de prendre rendez-vous à l'huilerie, ainsi vous repartirez avec l'huile de vos noix
Pour obtenir un litre: 

 - d'huile vierge de noix, il faut à peu près 1,8kg de cerneaux de noix.                - d'huile vierge de noisettes, il faut 2kg de cerneaux de noisettes.

Les cerneaux sont écrasés sous une meule en grès d' 1.5 tonne pour obtenir une pâte épaisse que l'on dépose ensuite dans une poêle qui chauffe à une température modérée (comprise entre 70° et 100°C).
Cette pâte va cuire jusqu'à ce qu'elle devienne brune - phase délicate car c'est de la cuisson que dépend l'art d'obtenir une huile savoureuse.

Puis cette mélasse est déversée dans le pressoir hydraulique d'où s'écoule ce merveilleux liquide or. 

Une fois pressée, l'huile obtenue est trouble ; elle devra donc décanter pendant au minimum deux semaines en fûts afin que les sédiments se déposent au fond.
Nous obtenons ainsi une huile naturelle, vierge, sans produits chimiques ni conservateurs.
Un léger dépôt au fond de votre bouteille est naturel.